Cartes & Menus

Cartes des Mets

Préludes

L’Os à moelle

Rôti, herbes fraîches, jus gras

10€

La noix de Saint Jacques

En découpe à cru dans sa coquille, variation de choux-fleurs & coing

12€

Entrées

Truite Rose de nos côtes Atlantique

Légèrement cuite au sel et fumée, fromage blanc comme un bibeleskæs, condiment aux agrumes & radis couleurs

20€

Œuf de poule crémeux

Topinambours en jeu de textures, lait de noisette mousseux infusé à la sarriette & herbes fraîches

19€

Les Escargots de la Ferme des Petites Bêtes

Servis sur une tartelette croustillante, jeunes pousses d’épinards, estragon, mousse légère au potimarron, condiment vinaigre de noix

20€

Plats

Le chevreuil en 2 cuissons

- La noisette rôtie, betteraves en jeu de textures, condiment cassis, jus de chevreuil façon poivrade

- Le collier & l’épaule confits, jus au vin rouge, croûtons au beurre, noisettes torréfiées

34€

Quasi de veau grillé

Feuille à feuille de champignons bruns de Colmar & Agria, légumes racines de nos maraîchers braisés et en purée, condiment herbacé & jus de veau perlé

29€

La pêche de petit bateau selon arrivage

Poireaux grillés, vinaigrette tiède aux coquillages, sabayon herbacé

29€

Le légume du moment de nos maraîchers

Légumes de saison cuits et crus en jeu de couleurs

18€

Fromage

Sélection de fromages de chez Myriam de la ferme du Lindenhof & Hugo de la ferme Haag

10€

Plaisirs gourmands

Miel & Citron Bergamote

Crémeux citron bergamote, gel citron, crème glacée et mousse légère au miel de châtaignier de Patrick, tuiles croustillantes, agrumes

10€

Chocolat, Noisette, Vanille

Opaline croustillante, ganache montée et mousse légère au chocolat noir « Caraïbe » de la Maison Valrhona, glace vanille & praliné noisette

11€

Le fruit du moment

En fonction de la saisonnalité

10€

Nos Menus

14€

Menu Enfant

(Jusqu'à 12 ans)

Filet de poisson ou filet de volaille, légumes ou purée du moment

Dessert au chocolat

ou Glaces & sorbets maison

25€

Menu Plaisir

Servi au déjeuner du mardi au vendredi, hors jours fériés

Formule entrée, plat et dessert

Elaboré à base de produits frais en fonction des arrivages de nos maraîchers et partenaires

49€

Menu Passion

Œuf de poule crémeux, topinambours en jeu de textures, lait de noisette mousseux infusé à la sarriette & herbes fraîches

Quasi de veau grillé, feuille à feuille de champignons bruns de Colmar & Agria, légumes racines de nos maraîchers braisés et en purée, condiment herbacé & jus de veau perlé

Chocolat, Noisette, Vanille, opaline croustillante, ganache montée et mousse légère au chocolat noir «Caraïbe» de la Maison Valrhona, glace vanille & praliné noisette

59€

Menu Producteurs

Truite Rose de nos côtes Atlantique légèrement cuite au sel et fumée, fromage blanc comme un bibeleskæs, condiment aux agrumes & radis couleurs