Cartes & Menus

Cartes des Mets

Préludes

Pâté en croute

Canard & foie gras, réduction pinot noir & vinaigre de framboise, pickles & herbes fraîches

15€

Charcuterie de poisson selon arrivage

Mariné, fumé ou en salaison selon l’inspiration en cuisine, poutargue râpée & condiments

13€

Entrées

Noix de Saint Jacques

Cuites à l’unilatérale, topinambours en jeu de textures, lait mousseux à la noisette et citron vert

22€

Daurade royale

Légèrement cuite au sel et marinée à cru, transparence de radis, vinaigrette betteraves, huile d’herbes & jeunes pousses de nos maraîchers

20€

Tartelette aux champignons bruns de Colmar

Duxelles de champignons, jaune d’œuf crémeux, jus persil & roquette, condiment liqueur de sapin, salade d’herbes fraîches & copeaux de champignons

19€

Plats

Le bœuf en 2 cuissons

- Filet de bœuf de Salers, céleris raves en textures, sabayon aux herbes & jus de bœuf réduit

- La joue confite, légumes de nos maraîchers & consommé de bœuf

38€

La volaille fermière

Suprême cuit sur la peau, navets boule d’or, salsifis & jeunes poireaux façon civet, jus de volaille et sauce poulette émulsionnée

29€

La pêche de petit bateau selon arrivage

Endives grillées, salicorne, fraîcheur d’endives carmines, jus de poisson comme une matelote au vin rouge

30€

Le légume du moment de nos maraîchers

Légumes de saison cuits et crus en jeu de couleurs

18€

Fromage

Sélection de fromages de chez Myriam de la ferme du Lindenhof & Hugo de la ferme Haag

10€

Plaisirs gourmands

Meringue & Agrumes

Fine meringue, sorbet fromage blanc et mousse au lait de la ferme du Lindenhof, compotée d’agrumes

10€

Chocolat, Noisette, Vanille

Opaline croustillante, ganache montée et mousse légère au chocolat noir « Guanaja » de la Maison Valrhona, glace vanille & praliné noisette

11€

Le fruit du moment

En fonction de la saisonnalité

10€

Nos Menus

14€

Menu Enfant

(Jusqu'à 12 ans)

Filet de poisson ou filet de volaille, légumes ou purée du moment

Dessert au chocolat

ou Glaces & sorbets maison

25€

Menu Plaisir

Servi au déjeuner du mardi au vendredi, hors jours fériés

Formule entrée, plat et dessert

Elaboré à base de produits frais en fonction des arrivages de nos maraîchers et partenaires

49€

Menu Passion

Noix de Saint Jacques cuites à l’unilatérale, topinambours en jeu de textures, lait mousseux à la noisette et citron vert

Suprême de volaille fermière cuit sur la peau, navets boule d’or, salsifis & jeunes poireaux façon civet, jus de volaille et sauce poulette émulsionnée

Fine meringue & compotée d’agrumes, sorbet fromage blanc et mousse au lait de la ferme du Lindenhof

59€

Menu Producteurs